sarsa

G. Casaccia, Dizionario genovese-italiano. Seconda edizione accresciuta del doppio e quasi tutta rifatta, Tip. di G. Schenone, 1876, p. 675.

s. f. Salsa: Specie di condimento semiliquido, preparato per lo più separatamente e che si versa caldo sopra una vivanda cotta per migliorarne o per variarne il gusto. – Salsa, Savore e Savoretto, Specie di salsa sàpida, appetitosa, che si serve fredda nella salsiera o in un piattino, affinchè ciascuno se ne prenda ad arbitrio nel proprio tondo per intingervi i bocconi del lesso, dell’arrosto o d’altro. Alle varie salse si dànno varj nomi derivanti dal colore, dalle materie onde sono composte o anche dal capriccio dei cuochi.
— agredôçe; Salsa agrodolce: Quella, in cui l’agro di limone o l’aceto e lo zucchero sono insieme contemperati.
— brusca; Salsa forte o piccante: Quella, in cui son capperi, peperoni, senapa o altre cose che pizzicano o mordicano più o meno la lingua.
— de læte; Salsa al latte.
— de pescio saou; Acciugata (da acciuga).
— de tomate; Salsa di pomi d’oro o di pomodori.
— gianca; Salsa bianca: Quella che è fatta con farina e con tuorli d’uova.
— verde; Quella, in cui entrano erbe battute ed altri ingredienti secondo i gusti.
Fâ a sarsa a-o diao V. Diao.
Vasetto da sarsa V. Sarsea.
Vâ ciù a sarsa che o pescio; Essere più la salsa che la lampreda, Essere più la giunta che la derrata, si dice proverb. e vale Essere più l’accessorio che il principale.