risòtto a-a milaneise

(hist. risotto ä milaneize)

G. Casaccia, Dizionario genovese-italiano. Seconda edizione accresciuta del doppio e quasi tutta rifatta, Tip. di G. Schenone 1876, p. 659.

Riso alla milanese, e nell’uso Risotto. T. de’ cuochi. Riso per minestra, che si cucina nella seguente maniera: Soffritto che tu abbia nel burro alquanto midollo di manzo e una cipollina trita, vi metti il riso; un po’ abbronzato che sia, tu lo inondi di buon brodo, indi lo regali di cervellata e di cacio lodigiano grattato; lo lasci cuocere e imbeversi tutto il brodo; dopo di che lo ingialli con una preserella di zafferano, ed avrai il Risotto.