çervellâ

Source: Diçionäio zeneise-italian «Giovanni Casaccia» 2ª ed. (1876)

s. m. Cervellata e Cervellato: Composto di grascia e di cervello di porco, triturati minutissimamente, insalati e regalati d'aromi e di cacio lodigiano grattugiato; il qual composto si usa come condimento di brodi da zuppe, o come ripicno d'altre vivande, e si vende insaccato in budelle tinte in giallo col zafferano, e strozzate a lunghezza di spanna come i rocchj de' salcicciuoli comuni o de' sanguinacci.