çervellâ

Vivagna: G. Casaccia, Dizionario genovese-italiano. Seconda edizione accresciuta del doppio e quasi tutta rifatta, Tip. di G. Schenone 1876, p. 212.

s. m. Cervellata e Cervellato: Composto di grascia e di cervello di porco, triturati minutissimamente, insalati e regalati d’aromi e di cacio lodigiano grattugiato; il qual composto si usa come condimento di brodi da zuppe, o come ripieno d’altre vivande, e si vende insaccato in budelle tinte in giallo col zafferano, e strozzate a lunghezza di spanna come i rocchj de’ salcicciuoli comuni o de’ sanguinacci.