sarcrao

(stòr. sarcrau)

G. Olivieri, Dizionario genovese-italiano, Giovanni Ferrando 1851, p. 406.

Cavoli salati, diconsi i cavoli conci con aceto e sale e prima stritolati e fatti soggiacere ad un principio di decomposizione, al modo di Germania, detti con nome tedesco sauerkraut; altri li chiamano cavoli agri.