stracchin

Vivagna: Diçionäio zeneise-italian «Giovanni Casaccia» 2ª ed. (1876)

s. m. Stracchino: Cacio di corta durata, ma molto delicato, che si fabbrica nel Milanese, di primavera o d'autunno, con latte non ispannato, e che riesce più squisito se al latte munto alla mattina si aggiunge la panna di quello che fu munto la sera innanzi. Perchè non induri soverchiamente si caglia con minor quantità di presame. Ve n'ha di più sorte.