repasso

G. Casaccia, Dizionario genovese-italiano. Seconda edizione accresciuta del doppio e quasi tutta rifatta, Tip. di G. Schenone, 1876, p. 646.

s. m. Soffritto, e nell’uso anche Ripasso. T. de’ cuochi. Apparecchio che si fa con cipolla tagliata a fette, aglio, prezzemolo, ecc., soffritti in casseruola con grascia e burro od olio, per cuocervi poscia carne o pesce.