euvo

(stor. êuvo)

G. Casaccia, Dizionario genovese-italiano. Seconda edizione accresciuta del doppio e quasi tutta rifatta, Tip. di G. Schenone 1876, pp. 346–347.

s. m. Uovo e Ovo, al plur. Uovi, ma meglio e più comunem. Uova ed Ova: Parto di diversi animali, come di volatili, pesci, serpenti, ec., bisognoso di perfezione eziandio fuor del ventre della madre. Detto assolutam., s’intende per lo più Quello della gallina.
— aggallou; Uovo gallato: Quello che è fatto da gallina che abbia abitato col gallo, cioè che ne sia stata calcata.
— chi lòccia o chi manca; Uovo scemo, Uovo che guazza.
— de doî rosci; Uovo gemino: Uovo che ha due tuorli.
— fresco; Uovo fresco: Quello che è pieno, e perciò scosso non guazza, perchè la gallina lo ha deposto da poco, come a dire nello stesso giorno o poco più.
— marso; Uovo barlacchio o barlaccio, Uovo boglio o bògliolo: Quello che scosso guazza fortemente, e rotto puzza.
— pösou; Uovo stantio: Uovo nato da più giorni, che ha perduto per evaporazione una parte della sua sostanza e un corrispondente grado della sua bontà.
— scoaggiou; Uovo col panno: Quello che talora fa la gallina senza guscio e coperto dal solo panno o membrana dell’albume. – Uovo nonnato dicesi Quello che, senza guscio, e non per anco perfezionato, è tolto dal ventre della gallina ammazzata.
Euve à balletto o à euggi de beu V. sotto Euve cheite.
— a-o piato; Uova nel piatto: Quelle che si fanno cuocere con burro o con olio in piatto o tondino, di quelli che reggono al fuoco, le une accanto alle altre, senza tramestarle, sì che il tuorlo rimanga intero e scoperto.
— a-o tian o a-o tianetto; Uova in tegame o in tegamino: Son cotte nella stessa precedente maniera, ma dentro un tegame o tegamino.
— a-o tianetto remesciæ; Uova in tortino, che anche dicono Tortino d’uova: Uova che nel tegame al fuoco si van tramestando fino a che abbiano una sufficiente sodezza.
— ascädæ V. sotto Euve da sciorbî.
— boggie V. sotto Euve due.
— cheite; Uova affogate: Quelle uova che dal guscio scocciato, cioè spaccato in due, son lasciate cadere e sommergere in acqua bollente, e cotte si raccolgono con mestola, e si condiscono con burro, erbe battute o altro. Si mettono anche sopra la zuppa.
— da sciorbî; Uova a bere o da bere. – Uova bazzotte chiamansi Le uova da bere, ma un po’ più cotte, sì che, reso sodo tutto l’albume, rimanga tuttora semifluido il tuorlo.
— de fonzo rosso; Uovoli, Cocchi V. Fonzo rosso.
— de mosche; Cacchioni V. Scagagge.
— due; Uova sode: Quelle che si lascian venire più dure delle bazzotte (V. sopra Euve da sciorbî), e che, sgusciate, possono fendersi in due, e mangiarsi coll’insalata o condite in pietanza.
— frite; Uova in padella, Uova affrittellate: Quelle che son fatte cuocere in padella con olio, burro o strutto, con andar ragunando, ripiegando, e a dir così riimboccando la chiara sopra il tuorlo, sì che questo ne rimanga interamente coperto e l’uovo intero ridotto a forma di frittella.
— in camixa V. sopra Euve cheite.
— remesciæ V. sopra Euve a-o tianetto remesciæ.
— sbattue; Uova sbattute, dibattute o diguazzate V. sotto Sbatte i euve.
— sccioie; Uova sgusciate.
A primma galliña à cantâ a l’é quella chi à fæto l’euvo; La gallina che schiamazza è quella che ha fatto l’uovo V. Galliña.
Andâ in sci euve; Andar su doglia, cioè Con dolore per istrettezza delle calzamenta, per calli, ecc.
Çercâ o peî nell’euvo; Cercare o Guardare il pel nell’uovo, V. Çercâ.
Ciæo d’euvo; Chiara, Albume: Quella materia semiliquida, viscosa, bianco-gialliccia, trasparente, che involve il tuorlo ossia rosso, e che nel cuocersi diventa soda, opaca e bianchissima.
Coâ i euve; Covar le uova V. Coâ verbo.
Discorrimmo d’euve che l’é chì Pasqua; Parliamo d’uova che la Pasqua è vicina. Maniera proverb. e dell’uso, e vale Parliamo d’altro, Mutiam discorso.
Ëse comme à sciorbî un euvo fresco; Essere come a bere un uovo fresco, dicesi di Cosa agevolissima a farsi o a riescire.
Fâ l’euvo; Far l’uovo, vale Darlo fuora, Partorirlo.
— l’euvo de doî rosci; Far l’uovo gemino, dicesi figurat. e per ironia di Chi crede aver fatto cosa sorprendente, maravigliosa, inaspettata.
— vegnî i euve due; Assodar le uova: Farle cuocere tanto che divengan sode V. sopra Euve due.
Gh’é scciuppou l’euvo into feugo; Gli cascò il cacio sui maccheroni, dicesi Quando avvenne a taluno qualche cosa inaspettata, e che tornò appunto in acconcio a ciò ch’egli bramava; che anche dicesi Gli venne la pasqua in domenica.
Gianco de l’euvo; Bianco dell’uovo: La chiara dell’uovo rappresa V. sopra Ciæo d’euvo.
L’é megio un euvo ancheu che unna galliña doman; È meglio un uovo oggi che una gallina domani. Prov. che vale È meglio aver poco, ma prontamente, che molto con indugio di tempo.
Mette i euve sotta a-a galliña; Porre le uova: Sottoporre alla gallina covaticcia un certo numero d’uova affinchè essa le covi.
Odô d’euvo marso; Nidore, Puzzo nidoroso: Odor simile a quello delle uova corrotte.
O se veu mette in dozzeña comme i euve marse; Tutti i cenci vogliono entrare in bucato V. Dozzeña.
Pelle o Pelletta de l’euvo; Panno o Pannume: Quella pellicina bianca e sottile, della quale è ricoperta immediatamente la parte interna del guscio dell’uovo.
Pin comme l’euvo; Pieno zeppo, Pieno pinzo, Stivato, Pienissimo.
Port’euve; Uovarolo, Ovajuolo: Vasetto di porcellana, di cristallo o d’altra materia, della forma di mezz’uovo e col suo piede, ad uso di tenervi l’uovo da sorbire per non impiastricciarsi, nè scottarsi le mani.
Quello o Quella chi vende i euve; Uovajo, Ovajo, Ovajuolo, e nel femm. Uovaja, Ovaja, Ovajuola: Il rivenditore o La rivenditrice delle uova.
Rompî i euve; Schiacciare o Scocciare le uova.
Rosso d’euvo; Tuorlo o Tòrlo, Rosso o Rosso d’uovo: Quella parte globosa, giallo-rossiccia dell’uovo che ha il suo seggio in mezzo all’albume.
Sbatte i euve; Sbattere, Dibattere o Diguazzar le uova: Quel rimescolare la chiara e il tuorlo, dibattendoli con forchetta entro un piatto, tegame o altro simile vaso.
Sciorbî euve; Bere uova, Sorbirle.
Scòrsa de l’euvo; Guscio dell’uovo.
Spëgiâ i euve; Sperare le uova: Opporre le uova al lume per vedere se sieno trasparenti o no, cioè se siano fresche o stantie.
Spremmise pe fâ l’euvo; Ponzare: Far forza per mandarlo fuori.
Suppa d’euve; Zuppa all’uova, cioè Zuppa regalata d’uova affogate.
Trippa d’euve; Frittata trippata: Frittata sottilissima, che, ripiegata più volte su di sè in forma bislunga, si taglia a foggia di tagliatelli e si condisce in diverse maniere secondo gli usi particolari de’ paesi.

Voci vicine: eutto; euttoçento; euvei (d’); euvetto; euvin; euvo; evacuâ; evacuaçion; evaxon; evaxivo; eventualitæ.