scheuggia

G. Olivieri, Dizionario genovese-italiano, Giovanni Ferrando, 1851, p. 421.

Siero, parte acquosa del latte, quella che rimane liquida quando il latte si rapprende dopo ch’è munto, ed è carica di cacio disciolto e d’un acido sovrabbondante. Chiamasi pure siero di latte il siero che scola dal latte quagliato, e che comunemente chiamasi latte rappreso. Scotta, il siero che avanza alla ricotta.