à scabeccio (mette)

(stòr. a scabeccio (mette))

G. Casaccia, Dizionario genovese-italiano. Seconda edizione accresciuta del doppio e quasi tutta rifatta, Tip. di G. Schenone 1876, p. 78.

Carpionare. Dicesi di pesci, e vale Cucinarli nel modo che si cucina più comunem. il carpione, cioè Friggerli e coprirli d’aceto, aggiuntivi spicchi d’aglio, buccia o fette sottili di limone, cime di salvia, ramerino e simili. – Marinare è Conciarli con sale e aceto in barili o in altri vasi. Questi due verbi però si usano assai spesso l’uno per l’altro.
Ëse à scabeccio inte un scito; Esservi fitti come i pani in forno, Esservi in soppressa, vale Esservi pigiati, spremuti, ecc.