sabaion

(stor. sabbaiun)

G. Olivieri, Dizionario genovese-italiano, Giovanni Ferrando 1851, p. 400.

Zabaglione, sorta di vivanda semiliquida, fatta con tuorli d’uovo rimestati con zucchero, aggiuntovi vino bianco, e anche un po’ di rum, quindi si cuoce sul fornello, rimenando continuamente con mestolino di legno. Si serve nel piatto o in tazze.