pan

G. Casaccia, Dizionario genovese-italiano. Seconda edizione accresciuta del doppio e quasi tutta rifatta, Tip. di G. Schenone 1876, pp. 560–561.

s. m. Pane: Alimento fatto di farina di grano o d’altre biade, impastata, fermentata, divisa in pezzi di varie forme e cotta in forno.
Pane, per Ciascuno dei diversi ammassi in che suole partirsi la farina ridotta in pasta per farne pane, e in questo senso accompagnasi coi numerali, e dicesi Uno, due, tre pani, ecc.
— Detto assolutam. s’intende per Tutta la vettovaglia, e per Lo vitto necessario: Me guägno dō pan; Mi guadagno del pane, cioè da vivere.
— per Una certa quantità di zucchero, di burro, di pece, d’argento, di piombo e d’altre cose siffatte.
— abbeschêuttou; Pane biscottato, cioè Pane cotto due volte.
— a canestrello; Pane a ciambella, o assolutam. Ciambella: Pane di forma circolare e forato nel mezzo a guisa d’anello da potersi infilare con una corda, con le braccia o altro, secondo la grandezza dei pani. Si dice anche Pan francese o alla Lorenese, forse perchè persone di là venute l’introdussero in Toscana.
— affuôu; Pane avvampato, Pane arrabbiato, Pane ripreso dal forno V. Affuôu.
— ä françeize V. sopra Pan a canestrello.
— a muretti o a cornetti; Pane a cantucci o cantucciato.
— ben levôu; Pane ben lievitato o ben lievito.
— brustolïo; Pane abbrustolito.
— brûxôu; Pane bruciato V. Brûxôu.
— buffetto; Pan buffetto, vale Pane sopraffine.
— cädo; Pan caldo: Quello che, di poco cavato dal forno, ne ritiene tuttavia il calore.
— chêutto; Pan cotto, Pan bollito V. Panchêutto.
— co-a sâ; Pan salato. In Tosc. Pan francese.
— cö crescente; Pan lievito: Pane di pasta lievitata V. Crescente.
— co-i êuggi; Pane alluminato, bucato, bucherato, cogli occhi, cioè rigonfio, spugnoso e pieno di cavità, che è il carattere del buon pane.
— co-i êuggi, formaggio sens’êuggi, vin chi säta a-i êuggi V. Êuggio.
— co-i rebighi; Pane a pizzicotti: Pane con cui si pizzicò la superficie prima di cuocerlo.
— da tràpola; Pane de’ forni pubblici.
— de bosco V. Erba cocca nella voce Erba.
— de bûtiro; Pane di burro o di butirro V. Bûtiro.
— de casa; Pane casalingo, cioè fatto in casa; ed usasi pure figurat. per dinotare Una cosa buona, eccellente.
— de mescciûa; Pane mescolo, Pane mischio o mistio: Quello che è fatto con farina di frumento mescolata con quella di ségale o altra.
— de muniziōn; Pane di munizione V. Reziōn.
— de pasta molla; Pane di pasta molle.
— de pasta soda; Pane massiccio.
— de revezzêu; Pan di cruschello o di tritello V. Revezzêu.
— de sciô de faenn-a; Pane a burattello, Pane di fior di farina.
— de Spagna; Pane di Spagna: Pasta fatta con zucchero, rossi d’uovo, farina, ogni cosa mestata insieme e che poi si unisce alle chiare d’uova fatte spumeggiare, o, come dicono, montare. È lo stesso che La pasta reale, con questa differenza che esso è formato a pani grandi o alti o lunghi, per dispensarsi tagliato a fette per lo più tra i dolci alla fine delle mense.
— de tûtta pasta; Pane a tutto staccio. – Pan inferigno, dicesi al Pane fatto di farina mescolata con istacciatura e cruschello.
— de sûccao; Pane di zucchero: Zucchero raffinato e assodato e ridotto in forma di cono.
— dōçe; Pan dolce alla genovese o Pan di Natale: Sorta di Pane che comunem. presso di noi si mangia nelle feste del SS. Natale, e s’impasta con burro, farina, acqua nanfa, zucchero, pinocchi, uva di Corinto (ûghetta) e talora col zibibbo.
— e nōxe, mangiâ da spōse V. Nōxe.
— fæto co-i pê; Pan calciato.
— fresco; Pan fresco: Pane cotto di poche ore o di un dì, raffermato e raffreddato che sia.
— gianco; Pan bianco, dicesi Quello che è fatto di sola farina.
— grattôu; Pan grattato, vale Pane ridotto per mezzo della grattugia a somiglianza del semolino, e cotto in brodo.
— inso; Pane manomesso: Pane che non è più intero, e di cui si è già tagliato qualche pezzo. – Pane sbocconcellato è aggiunto di pane o di altra vivanda, da cui sia stato spiccato co’ denti o altrimenti qualche boccone.
— liso; Pane mal lievitato o mal lievito.
— mä levôu V. sopra Pan liso.
— neigro; Pan nero o bigio o bruno.
— porchin; Pan porcino. T. bot. Cyclamen europæum. Sorta d’erba che produce radici grosse e tonde come cipolle, e foglie simili a quelle dell’ellera; dicesi anche Pan terreno.
— pōso o pōsôu; Pane raffermo, vale cotto da più d’un giorno; se cotto da più giorni, dicesi Pane stracco, Pane stantìo.
— riōndo; Pan tondo, cioè di forma rotonda.
— santo; Pan santo, Pan dorato: Piccole fettucce di pane intinte nel brodo, rinvolte nelle uova sbattute e poi fritte.
— sciocco; Pane sollo o sòffice, vale Pane leggero, morbido.
— sciûto; Pane asciutto, Pane arido, Pane scusso, cioè Pane mangiato senza companatico.
— sensa crescente; Pane azzimo, Pane senza lievito.
Aveì o Dâ ûnn-a cosa pe ûn bōccōn de pan; Avere o Dare checchessia per un pezzo o tozzo di pane V. Bōccōn.
Çê fæto a pan; Cielo a pecorelle V. Çê.
Chi non ha atro che ûn pan, ō fornâ ō ghe ō brûxa; A chi è disgraziato gli tempesta il forno. Prov. che vale Le disgrazie seguono le disgrazie.
Crōsta dō pan; Crosta, Corteccia.
Di a-o pan pan; Dire al pan pane V. Dî.
Ëse a pan; Esser acconciato, impiegato, Esser al servizio d’alcuno.
— ciù bōn che ō pan; Esser me’ che il pane, Essere uno zucchero, dicesi di Persona eccellente e di buon’indole.
Fâ ō pan; Fare il pane, vale Impastar la farina ad effetto di ridurla in pane per cuocerlo.
Fetta de pan rostïo; Crostino.
Fregōgge de pan; Bricie, Briciole, Miche.
Mangiâ ō pan a pettōn, Mangiâ pan e cotello, Mangiâ pan e spûo V. Mangiâ.
Mette ō pan de Natale in sciûnn’a cosa V. Mette.
Môuta de pan; Mòllica, Midolla.
Nō distingue ō pan da-e prie V. Distingue.
Oexin de pan; Orliccio.
O pan di atri ō l’ha sette crōste, chi nō mangia nō conosce; Il pane degli altri ha sette croste ovv. Il pane degli altri è troppo salato. Prov. di chiaro significato.
O Segnô ō manda ō pan a chi n’ha de denti; Chi ha denti, non ha pane, ecc. V. Dente.
Panëa dō pan; Paniera del pane V. Panëa.
Quando ō çê ō l’é fæto a pan, se nō ciêuve anchêu ciêuve dōman V. Çê.
Rende pan pe fûgassa V. Fûgassa.
Resta de pan; Fil di pane: Tre o più pani uniti insieme in linea retta. – Filare (s. m.) dicesi in Tosc. di Più pani insieme attaccati per linea retta, i quali, secondo l’abbondanza o la carestia, sono di maggiore o minor peso, ma sempre d’un prezzo costante; e quei filari che sono il doppio di peso e di prezzo, diconsi Filoni. – Piccia, dicesi di Due o più file di pane attaccate insieme per lato, o di più pani, di qualsivoglia ragione, attaccati insieme qualunque siane il modo.
Restâ a pan dōmandôu; Restar in sull’ammattonato o sul lastrico, vale Rimaner povero, senza niente, o anche Esser ridotto a vivere d’accatto.
Toccâseghe ō pan: Esser di peggio in checchessia, Scapitarci.
Tûtto é sûppa cōmme pan bagnôu; Tutto è zuppa come pan molle, È tutta fava. Modo prov. che vale È tutta una medesima cosa.
Vive a pan e ægua; Cibarsi di solo pane ed acqua.

Voci vicine: pämïa; pämiti; pampalûgo; pàmpano; pampanotto; pan; panattê; panchêutto; pänco; pandàn; panê.