boridda

(stor. bōridda, buridda)

G. Casaccia, Dizionario genovese-italiano. Seconda edizione accresciuta del doppio e quasi tutta rifatta, Tip. di G. Schenone 1876, pp. 143, 156.

s. f. Pesce in guazzetto. Modo particolare di cucinare i pesci: Pesce tagliato a pezzi e cucinato in umido con olio, finocchi, càpperi, funghi, prezzemolo ed altro. Si suol comunem. conciare in questo modo lo stoccofisso, il grongo (bronco), il boldrò (buddego), il palombo (meanto) ed altri.