gambao

(hist. gambau)

G. Olivieri, Dizionario genovese-italiano, Giovanni Ferrando 1851, pp. 206–207.

Gambero, crustaceo d’acqua dolce, lungo circa tre dita, grosso la metà o poco più: le due gambe anteriori terminate in chele o branche o bocche, che sono come pinzette che stringono fortemente: coda lunga a un di presso quanto il corpo, formata di più segmenti embricati, incurva, cioè pieghevole solamente per di sotto, terminata in più fimbrie adatte al nuoto. Il colore naturale di questi gamberi è intensamente olivastro, che la cottura cambia in rosso.