çimma piña

(hist. simma pinha)

G. Olivieri, Dizionario genovese-italiano, Giovanni Ferrando 1851, p. 456.

Costole ripiene, sorta di pietanza che si fa riempiendo con uova, cacio, erbucce e simili, un pezzo larghetto di carne di vitello, d’agnello o di capretto, cui sono per lo più attaccate le coste, il quale pezzo, cucito che sia, si mette nella pentola a bollire.