sugo

(stòr. sügu)

G. Olivieri, Dizionario genovese-italiano, Giovanni Ferrando 1851, pp. 486–487.

Sugo, umore delle piante che attratto per li pori della radice, circola per tutte le parti delle piante, altrimenti succhio, umore che si trae dall’erbe, dai frutti e da altre cose spremute. Sugo, amido, specie di fecola che è la parte componente di moltissimi vegetali, le radici ed i semi de’ quali ne sono specialmente la sede; si ottiene da essi, distruggendo con mezzi meccanici e colla macerazione nell’acqua la lor tessitura; ne forniscono in maggior abbondanza il frumento, il riso e le patate. Questa materia seccata e stemperata nell’acqua serve a dar la salda ai pannilini. Sugo, salsa, specie di condimento semiliquido, preparato separatamente e che poi si versa caldo sopra una vivanda cotta, per migliorarne o per variarne il gusto. Intinto, V. Tocco.