purê

(stòr. püré)

G. Olivieri, Dizionario genovese-italiano, Giovanni Ferrando 1851, p. 364.

Macco, specie di poltiglia fatta di patate, di legumi, o d’altre simili cose, lessate, pestate e passate al colino o colabrodo, per disfarle e levarne le bucce; ridotte così in pasta tenera, più o meno liquida, si fan cuocere in brodo o in acqua per minestra o assodare nel piatto a modo di tortìno per pietanza. Si va introducendo l’uso o l’abuso di dire francescamente puréa.