risotto ä milaneize

Vivagna: Diçionäio zeneise-italian «Giovanni Casaccia» 2ª ed. (1876)

Riso allà milanese, e nell'uso Risotto. T. de' cuochi. Riso per minestra, che si cucina nella seguente maniera: Soffritto che tu abbia nel burro alquanto midollo di manzo e una cipollina trita, vi metti il riso; un po' abbronzato che sia, tu lo inondi di buon brodo, indi lo regali di cervellata e di cacio lodigiano grattato; lo lasci cuocere e imbeversi tutto il brodo; dopo di che lo ingialli con una preserella di zafferano, ed avrai il Risotto.