umido

(stor. ümido)

G. Olivieri, Dizionario genovese-italiano, Giovanni Ferrando 1851, p. 528.

Umido, che non è secco, asciutto. Umido termine generico di vivanda di carne, cotta lungamente nel suo proprio sugo, aggiuntovi grasso o lardo, e altri condimenti. In umido, locuzione avverbiale, per dire una cosa cotta, o da cuocersi al modo che si cuoce l’umido. Uccelletti in umido, calamaretti in umido.