rossî

(stor. russî)

G. Olivieri, Dizionario genovese-italiano, Giovanni Ferrando 1851, p. 398.

Rosolare, è fare che la roba che si arrostisce, sia carne, sia pollo, torta o altro, si rivesta per forza di fuoco di una certa crosta tendente al dorato, la quale riesce gratamente scrosciante, e molto saporita. Dare, far prendere il colore, detto di certe vivande, un po’ meno di crostare. Crostare, quel far indurire al fuoco la superficie di alcune vivande.