purê

(stor. pûrê)

G. Casaccia, Dizionario genovese-italiano. Seconda edizione accresciuta del doppio e quasi tutta rifatta, Tip. di G. Schenone 1876, p. 627.

s. m. Macco: Poltiglia fatta di patate, di legumi e d’altre simili cose, lessate, pestate e passate al passatojo o colino per disfarle e levarne le bucce; ridotte così in pasta tenera, più o meno liquida, si fanno cuocere in brodo o in acqua per minestra, o assodare in piatto a modo di tortino per pietanza. In Tosc. dicesi Patate passate, Fagiuoli passati, Ceci passati, ecc., ma anche colà si va introducendo la voce straniera Puré o Puréa.