presû

(stor. prezù)

G. Casaccia, Dizionario genovese-italiano. Seconda edizione accresciuta del doppio e quasi tutta rifatta, Tip. di G. Schenone 1876, p. 617.

s. m. Caglio: Materia acida che si ricava dalle piante e dagli animali, e con cui si fa cagliare il latte. Il caglio degli animali quando è preparato e salato, si chiama Presame, Presura, ed anche Caglio e Gaglio.