à l’umido

(stòr. all’ûmido)

G. Casaccia, Dizionario genovese-italiano. Seconda edizione accresciuta del doppio e quasi tutta rifatta, Tip. di G. Schenone 1876, p. 35.

All’umido. Posto avverb. coi v. Stare o Tenere, vale Stare o Tenere in luogo ove possa ritrarsi umidità.
In umido, In guazzetto. T. cuc. Dicesi di Certa maniera di cucinare la carne, i pesci ed altre vivande: Cotelette à l’umido; Costolette in umido.